Raffinierte Zucchini im Bierteig ausgebacken mit Roter Bete

Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitung

1. Schälen Sie die Rote Bete und den Apfel, garen Sie sie und zerteilen Sie beides in Würfel.
2. Spülen Sie die Minze, zupfen Sie die Blätter ab und schneiden Sie diese in zarte Streifen. Vermischen Sie diese mit Sesamöl, Zitronensaft, Olivenöl, weißem Balsamessig, Salz, Pfeffer und Ahornsirup zu einem aromatischen Dressing.
3. Kombinieren Sie die Würfel von Roter Bete und Apfel mit dem zuvor zubereiteten Dressing.
4. Schneiden Sie die Zucchini schräg in Scheiben und würzen Sie diese beidseitig mit Salz und Pfeffer.
5. Trennen Sie die Eier, schlagen Sie das Eiweiß zu steifem Schaum.
6. Geben Sie das Dinkelmehl in eine Schale, fügen Sie das Weihenstephaner Hefeweißbier hinzu und rühren Sie kontinuierlich mit einem Schneebesen, um Klümpchenbildung zu verhindern. Fügen Sie das Eigelb und Sesam hinzu und rühren Sie alles zu einem dickflüssigen Teig.
7. Heben Sie das geschlagene Eiweiß behutsam unter den Teig, wobei Sie darauf achten, die Luftigkeit des Teigs zu bewahren.
8. Ziehen Sie die Zucchinischeiben durch den Teig, sodass sie rundum gut umhüllt sind, und backen Sie sie in einer Pfanne mit etwas Rapsöl aus.
9. Würzen Sie die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer, grobem Senf, Kurkuma und ein wenig Ahornsirup.
10. Arrangieren Sie den Rote-Bete-Salat mit den in Bierteig ausgebackenen Zucchinischeiben auf Tellern und servieren Sie diese mit dem gewürzten Dip.