Beef Ribs Korean Style - Kalbi Ribs

Allgemeine Angaben

Short Ribs - Korean Style - der Cut


Für den "Korean Style" werden ausgewählte Beef Ribs im 90° Winkel zu den Knochen ca. 1cm dünn aufgesägt. Sodass diese wie klassische Kalbi (Galbi) Ribs kurzgebraten werden können.


Wet Aged - die Reifung


Unter "Wet aging" versteht man die inzwischen übliche Reifung im Vakuum. Diese Methode ist vorallem für Fleischstücke die keine schützende äußere Fettschicht haben geeignet da so ein austrocknen des Fleisches verhindert wird. Bei uns wird Rindfleisch so mindestens 21 Tage gereift. Durch diesen Prozess wird das Fleisch zarter und der Geschmack prägt sich aus.   


Simmentaler Färse - das Rind


In unserem Tübinger Handwerksbetrieb schneiden wir bestes Rindfleisch von Simmentaler Färsen (weibliche Rinder die noch nicht gekalbt haben und somit besonders hochwertiges und zartes Fleisch liefern) aus regionaler Haltung und Schlachtung individuell für Ihre Bestellung zu und versenden es frisch.


 


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Fleischwaren Harald Kiesinger e.K.

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